Super fruchtiger, süsser Competition Coffee für Filtermethoden. Hochkomplex, vielschichtig, stark fermentiert. Ein Bouquet von Aromen, wie wir es noch nie erlebt haben – ein Kaffee, den du einfach erleben musst! Frisch ab Ernte. Der neue Brand Volcan Valley nutzt die Prozesse, welche Ninety Plus jahrelang entwickelt hat. 
 
DEGUSTATIONSNOTIZ Zitrone, Miso, Zwetschge, Sauerkirsche, Grüner Apfel
VARIETÄT Mixed Heirloom
LAND Panama
PRODUZENT Ninety Plus
TERROIR Santa Maria Coffee Estates
ANBHAUHÖHE 1750 M.ü.M.
FERMENTATION Criolic Folio™ Prozess
INHALT 60 gr
 
Geschichte
Diese Partie wurde am 1. Februar 2023 von Santa Maria Coffee Estates geerntet, die in Paso Ancho, Tierras Altas, auf einer Höhe von 1.750 Metern liegen. Die Verarbeitung dieses Kaffees ist eine Abwandlung unseres Criolic™-Verfahrens, bei dem Blätter (Criolic Folio™) für die 96-stündige Fermentation verwendet werden. Der Kaffee wurde 35 Tage lang im Red Room getrocknet, was ihm eine besondere Komplexität verleiht.

Verarbeitungsstil: Criolic™
Die Criolic™-Verarbeitung ist eine Methode der Kaffeeverarbeitung, bei der niedrige Temperaturen eingesetzt werden, um die Zersetzung von Zucker und anderen komplexen Proteinen im Kaffeeschleim zu verlangsamen. Dieser Prozess beginnt mit frisch gepflückten Kaffeekirschen, die bei niedrigen Temperaturen mit Wasser oder anderen Mitteln gelagert werden. Während des Criolic™-Prozesses werden die Kaffeekirschen kalten Temperaturen in einer sauerstoffkontrollierten Umgebung ausgesetzt, in der Regel bei 4 bis 10 Grad Celsius. Die sauerstoffkontrollierte Umgebung kann das Geschmacksprofil des entstehenden Kaffees erheblich beeinflussen. Auch der Sauerstoffgehalt während der Verarbeitungsphase kann das Geschmacksprofil des fertigen Kaffees erheblich beeinflussen. Durch die Kontrolle des während der Fermentation verfügbaren Sauerstoffs können die in den Kaffeekirschen vorhandenen Bakterien einzigartige Geschmacks- und Aromastoffe erzeugen, die in herkömmlich aufbereitetem Kaffee nicht vorkommen. Nach Abschluss der Aufbereitung werden die Samen zum Trocknen in eine einschichtige Formation von nicht mehr als 2 cm Dicke in afrikanische Hochbeete im Red Room gelegt. Danach werden die Samen auf der obersten Ebene gelagert, bis sie 18 % Feuchtigkeit erreicht haben, und dann schrittweise auf die unteren Ebenen verlagert, um die Trocknungszeit zu verlängern. Tagsüber werden sie alle 2 Stunden umgerührt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und heiße Stellen während der Trocknungszeit zu vermeiden. In der Regel dauert die Trocknung 20-25 Tage, bis der Kaffee in Pergament 11,5 % Feuchtigkeit erreicht hat. Die so gewonnenen Kaffeebohnen sind für ihr einzigartiges und komplexes Geschmacksprofil bekannt, das oft Noten von Beeren, gelben tropischen Früchten und sogar blumige Merkmale aufweist. Mit der Criolic™-Verarbeitung kann ein Kaffee hergestellt werden, der bei Liebhabern von Spezialitätenkaffee begehrt ist, da er ein einzigartiges und unverwechselbares Geschmacksprofil bietet, das bei Kaffee, der mit herkömmlichen Methoden verarbeitet wird, nicht zu finden ist. Der erste Kaffee, der mit dieser Methode hergestellt wurde, ist der legendäre Batch #227 aus der Ernte 2017 von Gesha Estates in Panama, der den World Brewers Cup 2017 in Budapest gewann. Zwei Jahre später wurde eine Abwandlung dieses Verfahrens unter Verwendung von Saccharomyces Cerevisiae-Hefe verwendet, um den World Brewers Cup 2019 in Seattle zu gewinnen.

Verarbeitungsstil: Folio
Folio™ ist keine eigenständige Verarbeitungsmethode wie die oben beschriebenen. Es handelt sich vielmehr um eine zusätzliche Schicht, die zu verschiedenen Verarbeitungsmethoden (z. B. Washed) hinzugefügt werden kann, um mehr Tiefe und Komplexität zu erreichen. Wir verwenden Folio™, um die Verwendung eines oder mehrerer Teile der Kaffeepflanze (z. B. Blatt, Kirsche, Blüte usw.) im Prozess zu beschreiben, und es ist ein Indikator für den Grad der Verarbeitungsspezialisierung, für den Ninety Plus seit 2014 bekannt ist. Der erste Kaffee, der mit genau dieser Verarbeitungsebene auf den Markt kam, war der bekannte Yuzo von Ninety Plus im Jahr 2020. Die Folio™-Versionen unserer wichtigsten Verfahren wurden in den letzten drei Jahren bei zahlreichen nationalen Meisterschaften weltweit eingesetzt.