Sehr experimenteller Competition Coffee für Filtermethoden. Extrem stark fermentiert, fancy, süss, und fruchtig. Ein Geschmackserlebnis! Heftig in der Nase, lieblich und stark im Gaumen – sehr ähnlich wie unser ehemaliger Drima Zede. Frisch ab Ernte. Der neue Brand Volcan Valley nutzt die Prozesse, welche Ninety Plus jahrelang entwickelt hat. 
 
DEGUSTATIONSNOTIZ Feige, Dunkle Schokolade, Nelke
VARIETÄT Mixed Heirloom
PRODUZENT Ninety Plus
LAND Panama
TERROIR Gesha Estates
ANBHAUHÖHE 1500 M.ü.M.
FERMENTATION Thermolic™ Prozess
QUALITY SCORE 90 Punkte
INHALT 100 gr
 
Geschichte
Diese Parzelle wurde am 14. Februar 2023 von unserer Finca #94 geerntet, die sich auf der Nordseite von Gesha Estates auf einer Höhe von 1540 Metern befindet und eine Gesamtfläche von 109 ha hat. Die Bäume auf dieser Plantage sind sieben Jahre alt. Die Verarbeitung des Kaffees erfolgt nach unserem Thermolic™-Verfahren, das 150 Stunden dauert. Der Kaffee wurde 32 Tage lang im Red Room in einer ungleichmässigen Formation getrocknet.

Über Volcan Valley Coffee
Volcan Valley kann auf jahrzehntelange Erfahrung in der Produktion von Spitzenkaffees bei Ninety Plus zurückgreifen und arbeitet mit den Sorten Gesha, Caturra, Catuai, SL28, Pacamara und anderen Sorten (einige vom Barú-Projekt, aber vor allem von benachbarten Kaffeeproduzenten in der Region), um den Wert der Kaffeekirschen durch seine innovativen und oft geschützten Verarbeitungsmethoden den Wert der Kaffeekirschen zu erhöhen, ähnlich wie ein großer Winzer Wein aus Trauben anderer Erzeuger herstellt, die von guten Anbaumethoden in attraktiven Terroirs. Volcan Valley will nicht nur das Volumen erhöhen und Kaffee auf Wettbewerbsniveau zugänglicher machen, sondern auch ein Kaffeeverarbeitungszentrum aufbauen, um um seine Arbeit zu präsentieren und gleichzeitig benachbarten Kaffeeproduzenten, die nicht über die notwendigen Anlagen oder Ausrüstungen verfügen, um die Methoden von Volcan Valley zu unterstützen, Mitverarbeitungsdienste anzubieten.
Valley's Methoden zu unterstützen.

Prozess: Thermolic™
Die Thermolic™-Verarbeitung ist eine Methode der Kaffeeverarbeitung, bei der Wärme eingesetzt wird, um den Abbau von Zuckern und anderen komplexen Proteinen im Kaffeeschleim zu beschleunigen. Dieser Prozess beginnt mit frisch gepflückten Kaffeekirschen, die nach und nach durch Sonneneinstrahlung oder andere Mittel auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden.

Während des Thermolic™-Verfahrens werden die Kaffeekirschen in einer sauerstoffkontrollierten Umgebung warmen oder heissen Temperaturen ausgesetzt, in der Regel etwa 30 bis 50 Grad Celsius. Umgebung ausgesetzt. Die sauerstoffkontrollierte Umgebung kann sich erheblich auf das Geschmacksprofil des entstehenden Kaffees auswirken.

Auch der Sauerstoffgehalt während der Verarbeitungsphase kann das Geschmacksprofil des fertigen Kaffees erheblich beeinflussen. Durch die Kontrolle des verfügbaren Sauerstoffs während durch die Kontrolle des während der Fermentation verfügbaren Sauerstoffs können die in den Kaffeekirschen vorhandenen Bakterien einzigartige Geschmacks- und Aromastoffe erzeugen, die in herkömmlich aufbereitetem Kaffee nicht vorkommen.

Nach Abschluss der Aufbereitung werden die Samen zum Trocknen in eine einschichtige Formation von nicht mehr als 2 cm Dicke in afrikanische Hochbeete im Red Room gelegt. Danach werden die Samen auf der obersten Ebene gelagert, bis sie 18 % Feuchtigkeit erreicht haben, und dann schrittweise auf die unteren Ebenen verlagert, um die Trocknungszeit zu verlängern. Sie werden tagsüber alle 2 Stunden umgerührt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und heiße Stellen während der Trocknungszeit zu vermeiden. In der Regel dauert die Trocknung 20-25 Tage, bis der Kaffee in Pergament 11,5 % Feuchtigkeit erreicht.

Die dabei entstehenden Kaffeebohnen sind für ihr einzigartiges und komplexes Geschmacksprofil bekannt, das oft Noten von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten und sogar weinähnliche Merkmale aufweist. Die Thermolic™-Verarbeitung kann einen Kaffee hervorbringen, der von Liebhabern von Spezialitätenkaffee begehrt wird, da er ein einzigartiges und unverwechselbares Geschmacksprofil bietet, das man bei Kaffee, der mit traditionellen Methoden traditionellen Methoden.

Der erste Kaffee, der mit dieser Methode hergestellt wurde, war der 2013er Simeon Abbay von Shakiso Estates in Äthiopien, mit dem zwei Jahre später der World Brewers Cup 2015 in Stockholm.